Aloo Gobi

L'aloo gobi è patata e cavolfiore cotti in asciutto con curcuma, cumino e zenzero finché leggermente dorati. È un piatto di verdure del nord dell'India che non ha bisogno di alcuna salsa per sostenerlo — uno dei rari curry sulla maggior parte dei menu in cui le verdure stesse, non una salsa, sono l'intero punto del piatto.

Cosa è davvero

La patata a cubetti e le cimette di cavolfiore cuociono insieme nell'olio con semi di cumino, zenzero, aglio e chile verde, colorate di un giallo intenso con la curcuma e spesso un po' di pomodoro, e cotte finché le verdure sono tenere e leggermente dorate ai bordi piuttosto che immerse in una pozza di liquido. Il coriandolo viene mescolato alla fine, e il piatto finito è asciutto abbastanza da essere mangiato con le mani insieme a pane piatto, senza bisogno di cucchiaio. Le verdure vengono saltate e rosolate in padella con le spezie, poi coperte e portate a cottura con un po' d'acqua.

Questo articolo descrive la versione asciutta, volutamente asciutta e non con sugo, ed è per questo che si ordina insieme a curry più liquidi; esistono anche versioni più saporite al pomodoro.

Come si serve

• Di solito asciutto e non con sugo, con pezzi di cavolfiore e patata distinti anziché schiacciati insieme.
• Con roti o paratha, strappati e usati per raccogliere direttamente.
• Accanto a un curry più liquido e riso, come un piatto in un thali più ampio piuttosto che mangiato da solo.

Come scriverlo in menu

• Indicate che è vegetariano e vegano se cotto nell'olio; alcuni cuochi usano il ghee, quindi specificate quale.
• Indicate se è servito asciutto o in salsa al pomodoro, così chi si aspetta un sugo sa cosa aspettarsi.
• Notare se si aggiungono piselli o altre verdure, poiché le versioni regionali variano e vale la pena essere specifici su cosa c'è davvero in padella.
• Segnalare che è migliore mangiato fresco; l'aloo gobi riscaldato tende a rendere il cavolfiore molle e perde i bordi leggermente dorati che lo definiscono.
• La ricetta base non contiene nessuno dei 14 allergeni UE, ma le miscele di spezie pronte e i contorni vanno controllati.