Sup Batar

La sup batar è una zuppa densa di mais dolce e fagioli rossi, cotta a fuoco lento con maiale, aglio e cipolla. È un piatto tradizionale di tutti i giorni a Timor-Leste, il paese che occupa la metà orientale dell'isola di Timor. «Batar» è il termine locale per indicare il mais, e il mais conferisce alla zuppa corpo e dolcezza. Le quantità di maiale e la densità variano da una famiglia all'altra.

Che cos'è davvero

Il mais dolce e i fagioli rossi vengono cotti lentamente in acqua con maiale, cipolla e aglio, poi si aggiunge sale a piacere. Man mano che il mais e i fagioli si ammorbidiscono e si sfaldano, il liquido si addensa fino a diventare una zuppa sostanziosa. La lunga cottura rende tenera la carne di maiale e lascia che il suo grasso e il suo sapore arricchiscano il brodo. Il mais è l'ingrediente principale della pentola, con fagioli e maiale a fargli da complemento, quindi il risultato assomiglia più a uno stufato denso che a un brodo leggero.

Come si serve

• Calda, in una fondina profonda, da mangiare con il cucchiaio.
• Come pasto abbondante di tutti i giorni, più che come antipasto leggero.
• Servita morbida e calda, perché la zuppa si addensa man mano che si raffredda.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: mais dolce, fagioli rossi e maiale.
• Specificare che è a base di maiale, perché molti ospiti evitano la carne di maiale per motivi religiosi o personali. Proporre eventuali alternative senza carne come piatto separato.
• La ricetta classica non contiene nessuno dei principali allergeni che devono essere dichiarati. Chiedere in cucina se si usano dadi per brodo o miscele di spezie, che possono contenere sedano, frumento o latte.
• Indicare la porzione, dato che la zuppa è densa e molto saziante.