Dame Blanche

La dame blanche è composta da palline di gelato alla vaniglia guarnite di panna montata e ricoperte al tavolo di cioccolato fondente caldo e fuso. È un'invenzione belga, nata in un paese famoso per il suo cioccolato proprio per dare a quel cioccolato il ruolo da protagonista in un dessert tutto suo, invece di relegarlo a una parte di supporto.

Che cos'è davvero

Palline di semplice gelato alla vaniglia vengono disposte in un bicchiere o in una coppa, guarnite con un ciuffo di panna appena montata, e arrivano al tavolo con il gelato e la panna ancora freddi e la salsa al cioccolato servita a parte, calda, in una piccola brocca o caraffa. Il cioccolato — una salsa fusa genuinamente ricca e scura, non uno sciroppo leggero — viene versato sul gelato proprio davanti al cliente, così il contrasto tra la salsa calda e il gelato freddo è ancora al suo massimo nel momento in cui viene mangiato.

Il cioccolato deve arrivare caldo ed essere versato al tavolo, non già versato in cucina. Una dame blanche assemblata in anticipo, con la salsa già in fase di raffreddamento sopra un gelato che si ammorbidisce, perde esattamente il contrasto su cui il dessert è costruito — la differenza di temperatura è il punto centrale, non un vezzo di presentazione.

Come si serve

• Gelato e panna in un bicchiere, salsa al cioccolato calda versata al tavolo.
• A volte con qualche wafer a fianco.
• Come dessert, raramente modificato oltre la combinazione classica.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate i latticini nel gelato e nella panna, e l'uovo se la base del gelato lo prevede.
• Precisate che la salsa al cioccolato viene versata calda al tavolo, perché è una parte autentica della presentazione che i clienti si aspettano.
• È naturalmente vegetariana di norma.