Firfir

Firfir è un piatto etiope a base di pezzi di injera strappati, mescolati con una salsa rossa speziata e mangiati con le mani o con un cucchiaio. Si prepara con l'injera avanzata, quindi è un modo per utilizzare un pane che non è più fresco.

Che cos'è davvero

Il firfir si basa sull'injera, la focaccia acida di teff fermentato, che viene strappata in pezzi piccoli. I pezzi vengono saltati con un sugo di pasta di spezie berbere, cipolla cotta nel niter kibbeh (burro chiarificato speziato) e acqua o brodo, finché il pane si ammorbidisce e prende colore. Esistono versioni con o senza carne; la carne è di solito pollo, manzo o agnello tagliato a pezzetti e cotto prima nel sugo.

Il piatto si distingue per la base di injera strappata piuttosto che per uno stufato denso. Il doro wat è uno stufato di pollo servito con l'injera a parte, mentre il firfir usa il pane stesso come corpo principale del piatto. Alcuni cuochi preparano una versione asciutta con poco sugo e una più morbida, vicina a uno stufato; la quantità di salsa dipende dalle preferenze di ogni famiglia.

Come si serve

• Servito caldo su un grande piatto da portata o in una ciotola bassa, di solito come colazione o pasto leggero.
• Si mangia strappando o raccogliendo con pezzi di injera, oppure con un cucchiaio quando il piatto è più morbido.
• Spesso accompagnato da yogurt, un piatto di verdure cotte o una piccola ciotola di berbere in più da tavola.
• Tradizionalmente mangiato da un unico piatto condiviso da più persone.

Come scriverlo nel menu

• Indicate chiaramente la base come injera strappata e mescolata con salsa berbere, e specificate la proteina se è inclusa la carne, per esempio firfir al pollo o al manzo.
• Segnalate la presenza di latticini, perché la ricetta classica usa il niter kibbeh, preparato con burro.
• Indicate se il piatto è servito asciutto o con sugo e se è delicato o piccante per via del berbere.
• Il teff è senza glutine secondo la definizione comune, ma il menu deve segnalare se l'injera è preparata con farina di frumento.