String Hoppers

Gli string hoppers sono noodles di farina di riso cotti al vapore e pressati a formare nidi morbidi, un elemento comune dei pasti quotidiani in Sri Lanka. Localmente noti come idiyappam, il piatto si prepara anche nel sud dell'India, dove i cuochi usano lo stesso nome.

Che cos'è davvero

L'impasto è composto da farina di riso, acqua e un pizzico di sale, lavorato fino a ottenere un composto liscio. Viene spinto attraverso uno stampo con piccoli fori su un vassoio da vapore, dove i filamenti si rassodano in fini fili. Ogni porzione viene sollevata come un nido rotondo, chiaro ed elastico, dal sapore delicato. I noodles hanno poco sapore proprio, quindi sono il curry e il sambol serviti insieme a fare la maggior parte del lavoro.

Gli string hoppers non sono una frittella. Gli hoppers a forma di ciotola, chiamati appa, sono un piatto diverso, preparato con una pastella fermentata. Gli string hoppers si cuociono al vapore invece di essere fritti.

Come si serve

• Caldi, disposti a nido su un piatto, spesso a colazione o a cena.
• Con un curry come dhal, pollo, pesce o uovo, e un sambol di cocco fatto con cocco grattugiato, peperoncino e cipolla.
• Si mangiano con le mani: si stacca un filo e lo si intinge nel sugo del curry.

Come scriverlo nel menu

• Scrivere il nome come string hoppers, affiancato da idiyappam così che gli ospiti lo riconoscano.
• Indicare che i noodles sono di farina di riso e quanti nidi arrivano per porzione.
• Nominare il curry e la sua proteina. Pesce, uovo e latte sono gli allergeni da controllare, quindi segnalarli quando il curry li contiene.
• I noodles in sé non contengono allergeni da dichiarare, quindi segnalare il curry, non il nido.
• Indicare quanto è piccante il sambol, perché gli ospiti chiedono spesso.