Bint al-sahn

Che cos’è davvero

Il bint al-sahn, chiamato anche sabayah in alcune varianti d’uso, è un pane-torta yemenita a strati, di solito completato con miele. Si presenta con sfoglie sottili sovrapposte ed è comunemente associato all’ospitalità e ai pasti speciali.

Un impasto di grano arricchito con uovo e ghee viene diviso, steso in sfoglie sottili e disposto a strati prima della cottura. La superficie può essere cosparsa di nigella o sesamo. Una volta cotta, la preparazione viene irrorata con ghee fuso e miele, oppure servita con il miele a parte. La consistenza è tenera e sfogliata, non simile a quella di un pan di Spagna. Numero di strati e dolcezza variano secondo chi la prepara. Talvolta viene chiamata «torta al miele» in inglese, ma così si perde la struttura simile al pane; «pasta yemenita a strati» o «pane-torta» la descrivono meglio.

Gli strati si formano prima della cottura e sono visibili quando il disco viene tagliato o separato. Il miele è una finitura versata sopra o servita accanto, non un ripieno sigillato nell’impasto. Per questo il piatto può accompagnare un pasto come pane e al tempo stesso essere servito come portata dolce.

Come si serve

Si serve caldo con miele, così si possono separare o tagliare gli strati. Si mangia a colazione, come portata dolce o durante un incontro, spesso con tè. Il miele può colare fra gli strati, quindi è utile un piatto. Se la superficie contiene sesamo o nigella, indicane il seme: non è soltanto decorativo per chi ha allergie.

Come descriverlo sul menu

Chiamalo pane-torta yemenita a strati e specifica se contiene sesamo. L’impasto comune comprende grano, uovo e ghee (latte); il miele completa la preparazione. Se la cucina usa nigella invece del sesamo, elenca il seme effettivo. Non descriverlo come una semplice focaccia o come un pan di Spagna: entrambe le definizioni sarebbero fuorvianti per la consistenza arricchita e sfogliata.