Trinxat

Che cos'è davvero

Piatto invernale pirenaico di purè di patate e cavolo, di solito completato con carne di maiale.

Il trinxat combina cavolo invernale e patate cotte, tagliati o schiacciati insieme e poi rosolati in padella. È un piatto tipico di montagna dei Pirenei, diffuso anche nelle vicine regioni dell'Alt Urgell e della Cerdanya. La sua base semplice cambia poco nella zona, anche se i cuochi possono modificare il condimento e le finiture. La patata deve ammorbidirsi abbastanza da legarsi al cavolo; il composto viene poi modellato e rosolato, invece di essere servito come verdura bollita sciolta.

Nella ricetta andorrana trinxat amb rosta, il cavolo viene parzialmente bollito prima di aggiungere le patate a cubetti. Quando entrambi sono teneri, vengono scolati e schiacciati. L'aglio viene fatto dorare nell'olio; la pancetta viene fritta nello stesso olio, poi il composto di verdure viene modellato e rosolato come una focaccia spessa e rotonda. Questa versione è servita con pancetta e pezzi di aringa marinata. Altre versioni comuni terminano con cotenne di maiale croccanti e non prevedono il pesce, quindi nel menu conviene indicare i condimenti effettivamente usati dalla cucina invece di considerarli obbligatori.

Il piatto è particolarmente associato all'inverno e compare nei menu dei tradizionali bordes andorrani, ex fienili oggi adibiti a ristorazione di cucina locale. Può essere servito come contorno sostanzioso o come piatto unico semplice. La crosta rosolata e il centro morbido di cavolo e patate sono il suo contrasto caratteristico. Essendo nutriente e basato su pochi ingredienti, la guarnizione di maiale e il grasso di cottura influiscono molto sul sapore finale e sul valore nutrizionale.

Come si serve

• Caldo, spesso modellato o rosolato a forma di focaccia spessa.
• Come contorno o come piatto unico semplice.
• Con cotenne di maiale croccanti o salsiccia, quando fanno parte della ricetta.

Come scriverlo nel menu

• Indicare se la cucina usa pancetta, salsiccia o cotenne croccanti.
• Descrivere la base di patate e cavolo e specificare se è rosolata in padella.
• Verificare il grasso di frittura e le aggiunte di carne prima di fare affermazioni sulla dieta.
• Se la versione prevede aringa marinata, indicarlo; è presente in alcune versioni andorrane ma non in tutte.