Samgyeopsal

Il samgyeopsal è pancetta di maiale tagliata spessa, non marinata, grigliata al tavolo e avvolta in lattuga con aglio e salsa. È il barbecue coreano nella sua forma più conviviale, costruito attorno a una griglia condivisa da tutto il tavolo piuttosto che a un piatto servito a una sola persona.

Che cos'è davvero

Fette spesse di pancetta di maiale, lasciate completamente non marinate perché il grasso della carne possa sciogliersi e diventare croccante su una griglia rovente incassata nel tavolo, cuociono sotto gli occhi di chi le mangia, girate e tagliate con le forbici man mano che procedono. Una volta cotta, la fetta finisce in una foglia di lattuga con aglio crudo, un tocco di ssamjang e tutto ciò che il tavolo ha a disposizione — è l'involtino, non la sola pancetta, a raggiungere davvero la bocca.

La carne resta volutamente non marinata. Marinarla nasconderebbe il modo in cui il grasso della pancetta si scioglie e si dora sulla griglia; il samgyeopsal viene apprezzato proprio per quella ricchezza semplice e grassa, con tutta la sapidità aggiunta dopo, nell'involtino.

Come si serve

• Grigliata al tavolo, tagliata con le forbici durante la cottura.
• Avvolta in lattuga con aglio, ssamjang e altri banchan.
• Condivisa da tutto il tavolo piuttosto che servita a porzioni individuali.

Come scriverlo nel menu

• Specificate che la carne in sé è naturalmente priva dei principali allergeni, anche se le salse e i banchan serviti a fianco spesso non lo sono.
• Indicate se la griglia è al tavolo o preparata in cucina, perché la versione al tavolo è per molti ospiti parte integrante dell'esperienza.
• Menzionate quali involtini e salse sono inclusi di base, perché lattuga, aglio e ssamjang sono previsti, non extra opzionali.