Panikeke

Il panikeke è una piccola frittella samoana di farina e latte di cocco, fritta in olio bollente e spesso spolverata di zucchero. È il nome locale di questo impasto dolce fritto tipico delle Samoa, che si colloca a metà tra una ciambella semplice e una frittella e si mangia di solito come spuntino piuttosto che come pasto.

Che cos'è davvero

Il panikeke si prepara con un impasto morbido di farina, lievito in polvere, zucchero e latte di cocco. Piccole porzioni vengono modellate a mano, immerse nell'olio caldo e fritte finché non gonfiano e diventano dorate. Il latte di cocco conferisce all'impasto un gusto delicato e cremoso e una mollica più morbida rispetto a una semplice frittella di sola farina. Le ricette variano per quantità di zucchero nell'impasto e per forma, quindi il panikeke può essere tondo o a ciambella e può risultare un po' irregolare.

Lo zucchero viene spesso cosparso sui pezzi fritti quando sono ancora caldi, così la dolcezza resta soprattutto in superficie. L'interno rimane solo leggermente dolce, il che impedisce alla frittella di avere il sapore di una torta.

Come si serve

• Caldo e appena fritto, mentre l'esterno è ancora croccante.
• Spolverato di zucchero, oppure semplice quando lo zucchero viene offerto a parte.
• Abbastanza piccolo da mangiare con le mani, come spuntino o accompagnato da una bevanda.

Come scriverlo nel menu

• Indicalo come «panikeke» e aggiungi una breve nota che si tratta di un impasto fritto samoano, così gli ospiti sanno cosa stanno ordinando.
• Segnala il glutine, perché la farina è di frumento, e specifica se l'impasto contiene uova o latticini.
• Indica il latte di cocco, dato che alcuni ospiti evitano il cocco, e specifica se lo zucchero è spolverato sopra o servito a parte.
• Dichiara l'olio di frittura, poiché chi segue regimi alimentari specifici chiede spesso quale olio venga utilizzato.
• Indica quanti pezzi compongono una porzione, perché le dimensioni variano da cucina a cucina.