Bazin

Che cos’è davvero

Il bazin è un alimento base libico: farina di grano o d’orzo cotta in acqua salata fino a ottenere un impasto sodo, servito con una salsa di pomodoro e carne ben condita. È un piatto composto da due parti: la base di cereali dal gusto neutro si mangia con la salsa saporita, invece di mescolarla a uno stufato liquido.

Il tipo di farina varia secondo regione e famiglia; la salsa può cambiare per carne e condimenti. L’impasto finito deve essere abbastanza sodo da mantenere la forma a cupola, mentre la salsa dà umidità e sapore. Una versione comune prevede pomodoro, cipolla e agnello, ma sostituzioni e proporzioni vanno indicate dalla cucina. Il grano contiene glutine; anche l’orzo contiene glutine, quindi nessuna delle due versioni va descritta come senza glutine. La stima nutrizionale dipende dal rapporto fra impasto e salsa.

Il bazin viene modellato a cupola e servito con salsa cotta lentamente. La salsa calda si dispone intorno o sopra l’impasto, secondo l’uso della cucina. Si mangiano porzioni di impasto insieme allo stufato; se si usa orzo, non descrivere il piatto come esclusivamente a base di grano.

Come si serve

Modella l’impasto cotto a cupola e accompagnalo con salsa, comunemente di pomodoro, cipolla e agnello. Disponi la salsa calda intorno o sopra, secondo la pratica della cucina. La base soda raccoglie la salsa; non va descritta come una preparazione liquida.

Come descriverlo sul menu

Indica il cereale e il tipo di carne usati nella versione effettiva. Forma e composizione della salsa variano: specifica farina e carne del piatto servito. I valori nutrizionali per 100 g sono stime indicative, non analisi di laboratorio.