Dégué

Il dégué è un dessert freddo a base di miglio, mescolato con latte o yogurt e zucchero. Proviene dal Burkina Faso ed è preparato anche in Mali, quindi il piatto è condiviso tra i due paesi. Il miglio ne costituisce la base, mentre i latticini gli conferiscono una consistenza cremosa e, quando si usa lo yogurt, una leggera acidità.

Che cos'è davvero

Il miglio è un cereale di piccole dimensioni e nel dégué è l'ingrediente principale. Il miglio viene preparato e poi raffreddato, quindi si incorporano latte o yogurt con lo zucchero. Il risultato è dolce, fresco e cremoso. La quantità di zucchero e la scelta tra latte e yogurt variano da una cuoca all'altra, per cui la dolcezza e la ricchezza di una ciotola possono differire da quelle di un'altra. Poiché il piatto è a base di latte o yogurt, contiene l'allergene del latte. Non contiene carne, pesce né gelatina, quindi è adatto a un regime vegetariano.

Come si serve

• Freddo, appena tolto dal frigorifero o da un luogo fresco.
• In una ciotola o in una tazza, da mangiare con il cucchiaio.
• Come dessert, dolcificato con zucchero a piacere, così il livello di dolcezza può essere regolato.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il cereale: miglio. Gli ospiti devono sapere che si tratta di un dessert al miglio, non di un budino di riso o di semola.
• Specificare se è preparato con latte, yogurt o entrambi. Sono entrambi latticini, quindi l'allergene è lo stesso in ogni caso.
• Segnalare il latte come allergene nel menu.
• Indicarlo come vegetariano, poiché non contiene carne, pesce né gelatina.
• Dichiarare che viene servito freddo e il livello di dolcezza, perché il contenuto di zucchero varia.
• Se si aggiungono frutta secca, frutta o sciroppo in superficie, elencarli come voci separate così che gli ospiti con allergie possano vederli.