Quindim

Il quindim è tuorlo d'uovo, zucchero e cocco grattugiato cotti al forno in un piccolo budino giallo e lucido, che si sforma brillante come vetro. La tecnica di costruire dolci ricchi quasi interamente da tuorli d'uovo e zucchero arrivò con la cucina coloniale portoghese, echeggiando i dolci dei conventi del Portogallo, ma il cocco e la forma specifica che il dolce assunse in Brasile lo trasformarono lì in un dolce con un'identità propria e distinta.

Che cos'è davvero

Un gran numero di tuorli d'uovo — il quindim usa molti più tuorli in proporzione alle sue dimensioni rispetto alla maggior parte dei budini — vengono sbattuti insieme a zucchero e cocco grattugiato fino a completo amalgama, poi versati in piccoli stampi individuali, spesso rivestiti prima con uno sciroppo di zucchero che caramellizza a contatto con la superficie dello stampo. I budini cuociono a bagnomaria, il che mantiene il calore delicato e uniforme così che il composto ricco di tuorli si rapprenda in modo liscio invece di stracciarsi, e vengono raffreddati prima di essere sformati, rilasciandosi con una superficie lucida e leggermente caramellizzata.

Il colore deriva interamente dal tuorlo d'uovo, non da un colorante alimentare. Il giallo intenso e lucido del quindim è il risultato diretto dell'uso di così tanti tuorli rispetto a tutto il resto della ricetta — un quindim pallido o dal colore opaco segnala di solito meno tuorli di quanti ne richieda la ricetta classica.

Come si serve

• Freddo o a temperatura ambiente, sformato su un piccolo piatto.
• Come dessert individuale, raramente tagliato in porzioni poiché è già di piccole dimensioni.
• A volte con cocco grattugiato sparso sopra come guarnizione.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate le uova.
• È naturalmente vegetariano.
• Se un ospite lo chiede, specificate che è ricco di tuorlo d'uovo, poiché la lista degli ingredienti sorprende alcune persone visto quanto delicato risulti il dolce finito al gusto.