Boerewors

Che cos’è davvero

Il boerewors è una salsiccia sudafricana speziata, spesso cotta alla griglia per un braai. Il nome viene comunemente tradotto come «salsiccia del contadino». È una specialità locale, formata di solito in una lunga spirale e preparata con carne macinata grossolanamente e spezie. Ricette e miscele di carni variano: il nome non garantisce una salsiccia esclusivamente di manzo.

Una versione rappresentativa unisce manzo a maiale o un’altra carne, aceto, coriandolo e altri condimenti, insaccando poi il composto in un budello naturale. Si cuoce sulla fiamma o sulla brace, girandola finché è dorata e cotta all’interno senza asciugarla. Il boerewors fa parte della cultura del braai del Paese; proporzioni delle spezie dipendono dal produttore. La nota di coriandolo è comune, ma non garantita in ogni prodotto commerciale.

Come si serve

Si serve caldo durante un braai, spesso con pap, chakalaka, pane o senape. Può essere inserito in un panino come pasto pratico da strada oppure servito intero nel piatto. Gli accompagnamenti dipendono dall’occasione e dalla regione, non sono richiesti dalla ricetta.

Come descriverlo sul menu

Verifica con il produttore miscela di carni, budello, riempitivi e solfiti. Le attrezzature del macellaio possono comportare contaminazioni crociate. Indica pane di grano, senape o altri accompagnamenti e cuoci a fondo, evitando il contatto fra alimenti crudi e pronti da mangiare.