Rožata

La rožata è una crema al forno originaria di Dubrovnik, sulla costa adriatica croata, aromatizzata con liquore alla rosa. Creme di uova cotte al forno di questo tipo si trovano in tutta Europa, ma la versione di Dubrovnik si riconosce per il suo aroma di rosa. Di solito viene preparata in anticipo e servita fredda.

Che cos'è davvero

Uova, latte e zucchero vengono sbattuti insieme e aromatizzati con liquore alla rosa, acqua di rose e scorza di limone grattugiata. Il composto viene versato in stampini e cotto in forno finché non si rapprende appena. La rosa e il limone danno alla crema un gusto pulito e profumato che bilancia la ricchezza delle uova, mentre la consistenza deriva dalle sole uova. La rožata è un dessert a sé, non una salsa né una torta.

Come si serve

• Fredda, dopo essersi raffreddata, di solito a fine pasto.
• Porzionata singolarmente, una per ospite.
• Semplice, così come viene preparata la crema. Eventuali frutta, panna o biscotti nel piatto sono un'aggiunta che la cucina dovrebbe indicare nel menu.

Come scriverlo nel menu

• Indicarla come Rožata, crema al forno di Dubrovnik con liquore alla rosa, così che gli ospiti sappiano cosa ordinano.
• Segnalare uova e latte, i due allergeni del piatto.
• Specificare che contiene alcol, dovuto al liquore alla rosa, perché gli ospiti che evitano l'alcol lo chiederanno.
• Indicare se viene servita come porzione singola o in un contenitore più grande da condividere, e precisare che è servita fredda.
• Far notare che è adatta agli ospiti vegetariani, il che aiuta chi controlla le etichette alimentari.