Supakanja

Che cos'è davvero

Uno stufato gambiano di okra, comunemente preparato con pesce e olio di palma.

L'okra viene affettata o tritata e cotta a fuoco lento finché rilascia la mucillagine che dà allo stufato la sua consistenza densa e leggermente elastica. L'olio di palma colora e arricchisce il brodo, mentre il pesce viene aggiunto per cuocersi e insaporire il piatto. Si può usare pesce affumicato insieme al pesce fresco, ma la selezione esatta varia e andrebbe indicata. Alcune versioni includono carne; questa usa il pesce. Lo stufato si accompagna comunemente con un amido, come riso o un cereale, servito a parte e non dato per scontato nella pentola.

Supakanja, scritto anche superkanja o supa kanja, è uno stufato gambiano denso incentrato sull'okra. Le preparazioni più comuni combinano okra con olio di palma, pesce e talvolta carne; si possono usare sia pesce fresco sia affumicato. L'okra conferisce allo stufato la sua caratteristica consistenza, mentre peperoncino e altri condimenti variano. Questa versione al pesce non include la carne facoltativa. Il supakanja non è intercambiabile con il plasas: quella famiglia di piatti vicina si basa su verdure a foglia anziché sull'okra. Viene solitamente servito con riso o un altro amido, che sono un accompagnamento se non inclusi nel piatto servito. Indicare i frutti di mare utilizzati e confermare eventuali proteine aggiuntive o brodo.

Come si serve

• Servire caldo con riso o un altro amido.

Come scriverlo nel menu

• Specificare il pesce o i frutti di mare utilizzati e distinguere lo stufato da un contorno di semplice okra.