Frittata

La frittata è alta e aperta, iniziata sul fuoco e finita sotto il grill, tagliata a spicchi invece che ripiegata. È la risposta italiana alla tortilla spagnola — nello spirito più vicina a un budino rassodato che alla frittata francese sottile e ripiegata, di cui il nome sembrerebbe una parente.

Cosa è davvero

Le uova sbattute, allungate con un poco di latte e parmigiano grattugiato, vengono versate su una padella con un ripieno già cotto — cipolla rosolata, verdure, formaggio o salumi — e cotte lentamente a fuoco basso finché i bordi e la base si rassodano. Invece di ripiegarla, la padella va brevemente sotto un grill caldo o in forno per rassodare la superficie, così l'intero composto cuoce in modo uniforme senza mai doverlo girare.

È questa la vera differenza dall'omelette francese: la frittata è fatta per essere tagliata a spicchi e mangiata a temperatura ambiente tanto quanto calda, cosa che un'omelette francese morbida e appena rassodata non è mai stata pensata per sopportare.

Come si serve

• Tagliata a spicchi, direttamente dalla padella.
• Calda, tiepida o a temperatura ambiente — resiste al trasporto e all'attesa molto meglio di un'omelette ripiegata.
• Come piatto leggero per pranzo o brunch, spesso accompagnata da pane e un'insalata.

Come scriverlo in menu

• Segnalare uova e latticini; le uova e il formaggio li portano entrambi.
• Indicare il ripieno, poiché la frittata varia molto in base a cosa viene cotto al suo interno.
• Dire se si serve calda o a temperatura ambiente, poiché entrambe sono davvero tradizionali.
• È naturalmente vegetariana quando fatta senza carne; segnalare chiaramente se un ripieno la contiene.