Hamburger

L'hamburger è una polpetta di carne di manzo macinata, rosolata a fuoco vivo e servita dentro un panino morbido tagliato a metà. È il panino americano che prende il nome da Amburgo: gli emigrati tedeschi portarono negli Stati Uniti nel corso dell'Ottocento la «bistecca alla amburghese», una carne trita di manzo, e il passo americano è stato inserirla in un panino, un'idea che diversi banconi di ristoro e fiere rivendicano di aver adottato per primi.

Che cos'è davvero

La carne di manzo macinata, di solito insaporita con poco più di sale e pepe, viene modellata a mano o con una pressa in una polpetta rotonda e spessa, poi cotta sulla piastra o sulla griglia finché all'esterno si forma una crosta scura e l'interno resta succoso. La polpetta va in un panino morbido e rotondo, tagliato e tostato sui lati. Il condimento più comune è composto da lattuga croccante, una fetta di pomodoro, cipolla cruda, fettine di cetriolino all'aneto, ketchup e senape, ma la polpetta e il panino sono il piatto: la guarnizione è una scelta della cucina.

L'hamburger non contiene prosciutto. Il nome viene dalla città e non dalla carne, e un hamburger è di manzo, salvo indicazione diversa nel menu. Il cheeseburger è lo stesso panino con una fetta di formaggio fuso in più, il che lo rende una voce separata nel menu.

Come si serve

• Caldo, appena uscito dalla piastra, in un panino tiepido e leggermente tostato.
• Intero e montato, si mangia con le mani, spesso avvolto nella carta o appoggiato su un tagliere.
• Da solo oppure accompagnato da patatine fritte, che sono un contorno a parte e non fanno parte dell'hamburger.

Come scriverlo nel menu

• Indica la carne, cioè manzo, e il peso della polpetta se vendi per taglia.
• Segnala il frumento contenuto nel panino e chiedi in cucina se contiene anche latte, uova o sesamo.
• Elenca i condimenti di serie e indica la senape, che è un allergene da dichiarare, mentre formaggi e salse vanno segnalati a parte.
• Specifica la cottura della polpetta, perché i clienti chiedono spesso al punto medio o ben cotta.