Paris-Brest

Il Paris-Brest è un anello di pasta choux tagliato e farcito con crema al pralinato di nocciola. Ha la forma deliberatamente di una ruota di bicicletta, inventato per una gara ciclistica da Parigi a Brest, e la forma ad anello non è un vezzo decorativo — è l'intero motivo per cui il dolce ha quell'aspetto.

Che cos'è davvero

La pasta choux, la stessa pasta ricca di uova usata per il profiterole e gli éclair, viene modellata a sac à poche in un grande anello invece che in una piccola pallina, cosparsa di mandorle a lamelle e cotta al forno finché non si gonfia vuota all'interno con un guscio croccante e dorato. Una volta raffreddato, l'anello viene tagliato orizzontalmente e farcito con una crema al burro costruita attorno al pralinato — una pasta di zucchero caramellato e nocciole tritate, a volte anche mandorle — che dona al ripieno la sua caratteristica profondità di nocciola e caramello invece di un semplice sapore di vaniglia o cioccolato.

La forma ad anello e il ripieno al pralinato sono entrambi imprescindibili per il nome: un anello di pasta choux farcito con una crema diversa, o un dolce farcito al pralinato ma con una forma diversa, è un dolce collegato ma non propriamente un Paris-Brest.

Come si serve

• Tagliato a spicchi, un anello che serve più persone, oppure come anelli singoli.
• Raffreddato solo il tempo necessario a rassodare la crema al pralinato, ma non abbastanza da irrigidire il guscio di pasta choux.
• Come dessert, spolverato di zucchero a velo in molte versioni.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare glutine, uova, latticini e frutta a guscio; il ripieno al pralinato contiene specificamente nocciola e spesso mandorla.
• Dire che la forma ad anello e il ripieno al pralinato fanno entrambi parte di ciò che definisce il dolce, poiché cambiarne uno lo rende un dolce diverso.
• Segnalare se viene servito come un unico anello da condividere o come porzioni singole, poiché entrambe le soluzioni sono comuni.
• Menzionare se esiste una versione senza frutta a guscio, poiché il ripieno classico non può essere preparato senza nocciola.