Misal Pav

Il misal pav è un curry piccante di lenticchie germogliate, guarnito con sev croccante, cipolla e lime, mangiato con un panino morbido per raccogliere il sugo. È la colazione piccante del Maharashtra, spesso mangiata insieme al pav bhaji nelle stesse bancarelle, ma i due si costruiscono su basi completamente diverse — il misal pav su fagioli moth germogliati in un sugo liquido e piccante, il pav bhaji su verdure schiacciate cotte finché non diventano dense.

Che cos'è davvero

I fagioli moth, o a volte moong, germogliano per uno o due giorni prima di cuocere, poi sobbolliscono in un sugo liquido e intensamente speziato costruito su una generosa quantità di peperoncino rosso — il misal è davvero uno dei piatti quotidiani più piccanti della cucina maharashtriana, e il calore deve farsi sentire, non solo esserci. Si serve guarnito generosamente con sev croccante, cipolla cruda tritata, coriandolo e una spruzzata di lime, con un panino morbido a lato per raccogliere insieme fagioli e sugo, e a volte un cucchiaio di yogurt mescolato dentro per attenuare il piccante.

I fagioli germogliati, non le verdure schiacciate, sono ciò che separa il misal pav dal pav bhaji. Il pav bhaji si costruisce su una purea densa di verdure cotta finché non diventa liscia; il misal pav mantiene i suoi fagioli germogliati interi e immersi in un sugo liquido e piccante — i due condividono solo il panino e la regione, e una cucina che serve uno non va presunta servire lo stesso piatto sotto il nome dell'altro.

Come si serve

• Caldo, in una ciotola, guarnito con sev, cipolla e lime, con il panino a lato.
• Con yogurt offerto separatamente, per attenuare il piccante se necessario.
• Come colazione o brunch piccante, particolarmente popolare in Maharashtra.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano del panino.
• È naturalmente vegano e vegetariano.
• Indicate quanto è piccante, perché il misal è davvero uno dei piatti quotidiani più forti e i clienti devono sapere cosa stanno ordinando.