Naengmyeon

Il naengmyeon è noodles gommosi di grano saraceno serviti gelati in un brodo agrodolce o in una salsa piccante. È il piatto a cui i coreani si affidano quando fa troppo caldo per desiderare qualcosa di caldo, e i noodles stessi hanno un morso elastico e quasi gommoso, diverso da qualsiasi piatto di noodles caldi.

Che cos'è davvero

La farina di grano saraceno, a volte mescolata con un po' di amido per tenere insieme i fili, viene pressata in noodles sottili e gommosi che restano sodi anche serviti freddi, cosa che un noodle di grano non riesce a garantire con sicurezza. Una versione arriva in un brodo gelato e agrodolce, tradizionalmente preparato con manzo o con l'acqua del dongchimi (kimchi di ravanello); l'altra versione, più piccante, rinuncia al brodo per una salsa a base di gochujang e aceto, mescolata direttamente ai noodles.

I noodles devono restare gommosi anche freddi, ed è per questo che sono di grano saraceno e non di grano. I noodles di grano diventano gommosi e si attaccano tra loro una volta raffreddati; la consistenza più soda ed elastica del grano saraceno è ciò che permette al naengmyeon di essere servito ben freddo senza sfaldarsi.

Come si serve

• Ben gelato, spesso con cubetti di ghiaccio ancora a galla nella versione in brodo.
• Con mezzo uovo sodo, cetriolo e un tocco di aceto.
• Come piatto principale rinfrescante, soprattutto in estate.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate l'uovo.
• Indicate se è disponibile la versione in brodo o quella con la salsa piccante, perché sotto lo stesso nome si nascondono due piatti davvero diversi.
• Avvisate che viene servito ben freddo, perché alcuni ospiti che non lo conoscono si aspettano una zuppa di noodles calda.