Gai yang

Gai yang è un piatto thailandese a base di pollo, di solito un animale intero o pezzi divisi e marinati, poi grigliati sulla brace. Viene venduto nelle bancarelle di strada e nei mercati di tutta la Thailandia ed è un piatto comune nei pasti casalinghi.

Che cos'è davvero

La marinata classica si basa su aglio, radice di coriandolo e pepe nero pestati fino a ottenere una pasta, con salsa di pesce e un po' di zucchero, a volte con latte di cocco o salsa di soia dolce. Il pollo riposa nella marinata per diverse ore, poi viene cotto lentamente sulla brace, girandolo finché la pelle non è dorata e la carne non è cotta a fondo. Il risultato è un piatto sapido, saporito e leggermente dolce, con una nota affumicata.

Il gai yang si distingue dai piatti thailandesi in cui il pollo viene fritto o stufato, e dal pollo alla griglia in stile lao e isan, spesso marinato con citronella e servito con una salsa piccante da intingere. La versione thailandese è di solito speziata più con pepe e radice di coriandolo, e si serve con salsa dolce al peperoncino e riso appiccicoso.

Come si serve

• Servito caldo appena uscito dalla griglia, di solito tagliato a pezzi e mangiato con le mani
• Accompagnato di norma da riso appiccicoso e da una salsa dolce al peperoncino da intingere (nam jim gai)
• Spesso venduto come spuntino di strada o da asporto, avvolto in carta o in un sacchetto
• Consumato come parte di un pasto con altri piatti, come som tam o una zuppa

Come scriverlo nel menu

• Indicate con chiarezza il pollo e la marinata, ad esempio «Pollo alla griglia marinato con aglio, radice di coriandolo, pepe nero e salsa di pesce»
• Segnalate la presenza di salsa di pesce nella marinata per gli ospiti con allergia al pesce
• Specificate se il pollo è un mezzo, un quarto o un animale intero, e se è servito con o senza osso
• Indicate la salsa da intingere che accompagna il piatto, come la salsa dolce al peperoncino, perché incide sul contenuto di zucchero e di peperoncino