Blaff

Il blaff è un pesce intero cotto in camicia in un brodo leggero di succo di lime, aglio, erbe aromatiche e peperoncino. Viene da Santa Lucia ed è preparato anche nella vicina Dominica. Il pesce viene cotto in camicia anziché fritto o alla griglia, così la polpa resta morbida e il brodo assume l'acidità del lime e il piccante del peperoncino.

Che cos'è davvero

Un pesce intero, pulito ma lasciato con la lisca, viene messo in una pentola con un brodo leggero a base di succo di lime, aglio schiacciato, cipolla, timo e peperoncino scotch bonnet. Sobbolle dolcemente finché la polpa non si stacca dalla lisca. Poiché il liquido di cottura diventa la salsa, il brodo è sottile e pungente anziché denso come uno stufato, e viene versato sul pesce al momento di servire. Lo scotch bonnet è molto piccante e la quantità la decide chi cucina, quindi il grado di piccantezza cambia da una pentola all'altra.

Come si serve

• Caldo, in una ciotola fonda, con il pesce e abbondante brodo.
• Con la lisca, così chi mangia ricava la polpa e fa attenzione alle lische piccole.
• Con tuberi e frutti bolliti come banana verde, frutto del pane o igname, oppure con riso o pane per assorbire il brodo.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il pesce e la specie usata in cucina, e specificate che è cotto intero e servito con la lisca.
• Segnalate il pesce come allergene e chiedete se il brodo è preparato con acqua o con fondo di pesce.
• Indicate il livello di piccantezza, ad esempio delicato, medio o piccante, perché la quantità di scotch bonnet varia.
• Elencate riso, pane o tuberi come contorni separati, e prezzateli a parte se li vendete così.