Bibimbap

Il bibimbap è una ciotola di riso caldo guarnita con diverse verdure condite separatamente, un uovo fritto o crudo e un cucchiaio di gochujang, il tutto mescolato a tavola appena prima di mangiare. È il piatto coreano più conosciuto all'estero e un classico della cucina di casa nell'ambito della tradizione culinaria coreana condivisa. La sua origine è incerta e il riuso di piccoli avanzi di contorni è solo una delle varie teorie.

Cosa è davvero

Ogni verdura viene preparata e condita a parte — spinaci e germogli di soia sbollentati, carota e funghi saltati brevemente nell'olio di sesamo — così che ogni namul mantenga la propria consistenza e il proprio sapore prima di incontrarsi nella ciotola. Striscioline o manzo macinato, marinato in salsa di soia, aglio e olio di sesamo, vanno sopra insieme a un uovo fritto, a volte al tegamino, a volte crudo. Un cucchiaio di gochujang, la pasta di peperoncino fermentata, va al centro.

Mescolare è il punto, non una guarnizione facoltativa. Il commensale mescola tutto appena prima di mangiare, così il riso prende colore e piccantezza dal gochujang e il carattere di ogni verdura. Servito in una ciotola di pietra bollente — dolsot bibimbap —, il riso a contatto con le pareti forma una crosta dorata che viene raschiata insieme al resto.

Come viene servito

• Mescolato bene a tavola, non mangiato a strati.
• In ciotola di pietra per una crosta di riso croccante, o in una ciotola normale per un piatto più morbido.
• Con gochujang extra a parte, così il commensale dosa da sé il piccante.

Come scriverlo in menu

• Elencare le verdure e la proteina; il bibimbap varia molto da cucina a cucina.
• Dire se è la versione che sfrigola nella ciotola di pietra o quella standard — si mangiano in modo molto diverso.
• Un bibimbap solo vegetale, senza manzo, è comune e facile da proporre accanto al classico.

La salsa di soia e alcuni gochujang contengono frumento, quindi la ricetta classica contiene frumento oltre a uova, soia e sesamo. Senza carne può essere vegetariano; senza carne e uova e con salse e guarnizioni adatte può essere vegano.