Pashtida

La pashtida è una torta salata al forno di uova e verdure, più vicina a una quiche senza crosta che a una classica pasta sfoglia. È diventata un piatto immancabile della cucina domestica israeliana, particolarmente diffuso attorno alla festività di Shavuot, incentrata sui latticini, anche se viene consumata come piatto principale quotidiano tutto l'anno, senza restare legata a una singola occasione.

Che cos'è davvero

Uova e latte si sbattono insieme fino a formare una base simile a una crema, a cui si incorporano verdure — spinaci, zucchine e funghi sono tutte scelte comuni — insieme a una generosa quantità di formaggio, a volte con un elemento amidaceo come patate o riso avanzato aggiunto per dare corpo. L'intero composto si versa in una teglia da forno, di solito senza alcuna base di pasta sotto, e cuoce finché la crema si rassoda completamente e la superficie si dora leggermente. A differenza di una quiche francese, non ci si aspetta una base burrosa; il piatto si regge solo sul ripieno di uova e verdure.

L'assenza della crosta è la differenza strutturale che la distingue in modo netto dalla quiche. La pashtida è pensata per essere più semplice e rapida di una vera quiche, saltando completamente la base di pasta — una versione cotta in una crosta si avvicina più a importare in blocco un piatto francese che a preparare una vera pashtida.

Come si serve

• Calda o a temperatura ambiente, tagliata a quadrati o a spicchi.
• Come piatto principale in un pasto a base di latticini, o come contorno accanto ad altre pietanze.
• Spesso preparata in anticipo e servita il giorno dopo, perché si conserva bene una volta raffreddata.

Come scriverlo nel menu

• Segnala l'uovo e i latticini.
• È naturalmente vegetariano.
• Indica quali verdure sono incluse, perché la ricetta varia molto a seconda della famiglia e della stagione.