Menemen

Il menemen è fatto di uova unite delicatamente a pomodori e peperoni verdi già cotti, servito nella padella in cui è nato. È un pilastro della colazione turca, anche se nessuno si scandalizza se lo si mangia a mezzanotte.

Che cos'è davvero

I peperoni verdi lunghi (sivri biber) si ammorbidiscono in olio d'oliva o burro. Si unisce il pomodoro grattugiato o a pezzetti e si lascia cuocere finché perde l'acqua. Poi arrivano le uova, incorporate a fuoco basso — incorporate, non montate a lungo.

Il risultato deve restare morbido e lucido, più vicino a una cagliata tenera che a una frittata. Si condisce con sale, pepe nero e di solito pul biber (fiocchi di peperoncino) e origano secco.

Se la cipolla ci vada o no è in Turchia una discussione antica e del tutto bonaria. Entrambe le parti non hanno dubbi.

Come si serve

• Nella padella in cui è cotto, portata direttamente in tavola.
• Da condividere, con molto pane per raccogliere — non servono posate.
• Con aggiunte: formaggio bianco turco (beyaz peynir) mantecato alla fine, oppure sucuk (salsiccia speziata) rosolata per prima.

Come scriverlo sul menu

• Indica se il tuo contiene cipolla. I clienti abituali hanno una posizione.
• Elenca le aggiunte a parte — semplice, con formaggio, con sucuk — perché cambiano prezzo e allergeni.
• È vegetariano e di per sé senza glutine; il pane servito accanto non lo è, e con il sucuk non è più né l'uno né l'altro.