Shortbread

Lo shortbread è un biscotto croccante e ricco di burro, preparato con farina, burro, zucchero e sale, con una briciola corta e sabbiosa. È legato soprattutto alla Scozia, ma oggi viene preparato in tutto il Regno Unito. Il nome si riferisce alla consistenza e non alle dimensioni: in pasticceria «short» significa friabile, e l'alta quantità di burro fa sì che il biscotto si spezzi netto invece di risultare gommoso.

Che cos'è davvero

Farina, burro, zucchero e un pizzico di sale vengono lavorati fino a ottenere un impasto compatto, poi stesi, premuti o modellati e cotti in forno moderato finché il biscotto diventa chiaro, con solo i bordi dorati. Non contiene lievito, quindi resta denso e friabile anziché soffice. Il rapporto tra burro e farina determina la tenerezza del risultato, e il burro conferisce sia il sapore sia la consistenza.

Lo shortbread è preparato senza uova ed è adatto ai vegetariani. La ricchezza deriva solo dal burro, quindi un grasso diverso cambia sia il sapore sia la consistenza.

Come si serve

• Freddo o a temperatura ambiente, con tè o caffè.
• Interi, a dischi, a bastoncini o a spicchi, spesso disposti su un piatto o conservati in una scatola di latta.
• Con gelato o frutta fresca quando viene servito come dessert.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la farina e il grasso come farina di grano e burro, specificando se al loro posto viene usato un grasso vegetale.
• Segnalare il frumento, presente nella farina, e il latte, presente nel burro. Elencare a parte eventuali frutta a guscio, uova o aromi.
• Indicare la porzione, ad esempio un bastoncino o un disco, in modo che un singolo pezzo possa avere un prezzo.
• Segnalarlo come vegetariano se si adatta al menu.