Escalivada

Escalivada è un piatto catalano a base di melanzane, peperoni rossi e cipolla arrostiti, pelati e conditi con olio d'oliva. Si mangia freddo o a temperatura ambiente come antipasto o come parte di una spalmata su pane.

Che cos'è davvero

L'escalivada si prepara arrostendo intere melanzane, peperoni rossi e cipolle sulla brace o in un forno molto caldo, finché la buccia non si scurisce e la polpa non si affloscia. Le verdure vengono poi lasciate raffreddare, la buccia viene strofinata via o tolta, e la polpa viene sfilacciata o tagliata a strisce. Si condisce con sale e olio d'oliva; a seconda della famiglia, può essere aggiunto un po' di aglio o aceto.

Il nome deriva dal verbo escalivar, cioè cuocere sulla brace. Viene spesso confusa con il pisto o con la ratatouille, che però vengono stufati in olio con pomodoro e si servono caldi. L'escalivada è arrostita e non stufata, non contiene pomodoro e non si cuoce in padella.

Come si serve

• Servita fredda o a temperatura ambiente nel piatto, spesso come primo piatto di un pasto in Catalogna.
• Accompagnata da pane croccante, come il pa amb tomàquet, strofinato con pomodoro e olio.
• Usata come condimento su pane tostato o come contorno a carne o pesce alla griglia.
• Servita anche in un piatto misto con acciughe salate o pesce conservato, oppure dentro una coca, la focaccia catalana.

Come scriverlo nel menu

• Indicare sul menu le tre verdure: melanzane, peperoni rossi e cipolla, arrostite e condite con olio d'oliva.
• Specificare che le verdure sono bruciacchiate e pelate, così che i clienti sappiano che la consistenza è morbida e affumicata.
• Segnalare eventuale aglio o aceto aggiunti al condimento, perché variano da cucina a cucina.
• Nella versione classica non ci sono allergeni comuni; segnalare il pane o le acciughe servite insieme.