Cornish Pasty

Il Cornish pasty è manzo, patata, rutabaga e cipolla sigillati in una pasta brisée spessa e chiusi a treccia su un bordo. Era il pranzo dei minatori, pensato per essere mangiato con le mani sporche e senza piatto: il bordo spesso e attorcigliato faceva anche da manico da tenere mentre il resto spariva.

Che cos'è davvero

Manzo crudo a dadini, patata, rutabaga — una radice simile alla rapa — e cipolla vanno crudi direttamente su un disco di pasta brisée, che viene ripiegato a mezzaluna e chiuso a treccia stretta lungo il bordo curvo prima che il tutto cuocia lentamente abbastanza perché il ripieno crudo si cuocia del tutto dentro il suo involucro sigillato. La pasta deve essere spessa e solida abbastanza da contenere tutto senza rompersi, perché non c'è nessun piatto o involucro sotto.

Il bordo a treccia era in origine un manico, non una decorazione. I minatori della Cornovaglia tenevano il pasty per quella cucitura spessa e attorcigliata e lo mangiavano dall'altra estremità, scartando proprio il bordo se le mani avevano raccolto polvere di arsenico in miniera — la treccia permetteva loro di mangiare in sicurezza senza toccare direttamente il ripieno.

Come si serve

• Intero, avvolto nella carta, mangiato con le mani.
• Caldo o a temperatura ambiente, entrambi tradizionali secondo l'occasione.
• Come pranzo da asporto, raramente servito nel piatto con le posate nella sua forma tradizionale.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano nella pasta e il latte se nell'impasto si usa il burro.
• Specificate se è un vero Cornish pasty con rutabaga e manzo, perché il nome è protetto e altri ripieni sono tutt'altra cosa.
• Segnalate che va mangiato con le mani, perché alcuni clienti si aspettano di trovarlo servito nel piatto e tagliato.