Halwa Puri

L'halwa puri è un piatto per la colazione originario del Pakistan, composto da pane fritto gonfio, halwa dolce di semolino e ceci speziati. Si consuma come pasto del mattino in Pakistan, e il nome unisce due delle sue componenti: halwa, un dolce di semolino, e puri, il pane fritto. I ceci lo rendono un pasto anche salato, oltre che dolce.

Che cos'è davvero

Il puri è una piccola focaccia rotonda di impasto di farina di grano, stesa sottile e fritta finché non si gonfia formando un pane dorato e cavo. L'halwa è semolino cotto lentamente con zucchero e ghee finché non diventa morbido e dolce. I ceci sono cotti con le spezie fino a ottenere un piatto denso, di solito chiamato chana. Il ghee è burro chiarificato e dona all'halwa la sua ricchezza, quindi il piatto contiene latte e non è vegano.

Come si serve

• Puri caldo, appena uscito dalla padella, così resta gonfio e croccante.
• Halwa e ceci nello stesso piatto, con il pane spezzato e usato per raccogliere il tutto.
• Spesso accompagnato da un sottaceto sul lato.

Come scriverlo nel menu

• Indica tutte e tre le componenti: puri, halwa di semolino e ceci (chana), poiché ognuna ha un sapore e una consistenza distinti.
• Segnala il grano nel puri e nel semolino, e il latte del ghee nell'halwa.
• Specifica che i ceci sono la principale fonte proteica del piatto e indica il loro livello di piccantezza.
• Riporta come allergene a parte qualsiasi guarnizione di frutta secca sull'halwa, e comunica agli ospiti quale olio viene usato per friggere il puri in caso di allergia ad arachidi o sesamo.
• Indica quanti puri accompagnano il piatto, poiché le porzioni variano.