Poori

Il poori è composto da piccoli dischi di impasto di grano non lievitato, fritti in olio abbondante finché non si gonfiano in una palla dorata e ariosa. È il pane fritto quotidiano dell'India, e il gonfiore è tutto il senso del piatto — un poori che frigge rimanendo piatto significa che qualcosa nel processo è andato storto.

Che cos'è davvero

Un impasto sodo di farina di grano, acqua e un po' d'olio viene steso in piccoli dischi sottili e fatto scivolare nell'olio caldo uno alla volta. Nell'istante in cui un disco tocca l'olio, il vapore che rimane intrappolato all'interno lo costringe a gonfiarsi quasi istantaneamente in una forma sferica e vuota — la frittura richiede solo pochi secondi, e il poori viene tolto dall'olio nel momento in cui smette di espandersi, prima che la superficie possa scurirsi oltre un dorato chiaro.

L'impasto non contiene alcun agente lievitante. Il gonfiore deriva interamente dal vapore intrappolato che incontra l'olio caldo, non da lievito o lievito in polvere — un impasto non steso in modo sottile e uniforme, o un olio non abbastanza caldo, e il poori semplicemente non si gonfierà.

Come si serve

• Caldo, appena tolto dall'olio, mentre è ancora gonfio.
• Accanto a un curry di patate (aloo poori) o a un curry di ceci, come abbinamento da colazione.
• In pila, diversi per porzione, poiché si afflosciano e vengono mangiati in fretta una volta serviti.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il glutine nell'impasto di grano.
• È naturalmente vegano e vegetariano nella versione standard.
• Precisate con quale curry viene servito, perché il poori è raramente servito da solo e l'abbinamento fa parte del piatto.