Churrasco

Il churrasco è la tradizione brasiliana del barbecue: grandi tagli di carne, conditi con poco più che sale grosso, cotti su lunghi spiedi sopra braci di carbone o legna. È tanto un ritrovo del fine settimana a casa quanto un pasto al ristorante; la churrascaria è il ristorante che lo serve, e il rodízio è solo uno dei modi in cui questi ristoranti lo servono.

Che cos'è davvero

I tagli vengono salati, infilati su lunghi spiedi di metallo e cotti al calore costante delle braci di carbone o legna, non direttamente nella fiamma, e girati perché il grasso si sciolga e la superficie si dori senza bruciare. La picanha — il codone di manzo con la sua fascia di grasso — è il taglio più famoso; altri come costela (costine di manzo), fraldinha (pancia), salsiccia linguiça, pollo e cuori di pollo sono scelte comuni, ma nessun piatto deve includerli tutti.

Churrasco e rodízio non sono la stessa cosa. Il churrasco è la cottura alla brace in sé, e un churrasco in giardino è churrasco quanto quello di un ristorante. Il rodízio è uno stile di servizio da ristorante in cui i camerieri, chiamati passadores, vanno di tavolo in tavolo tagliando le fette direttamente dallo spiedo, finché l'ospite non fa segno di fermarsi, spesso con un piccolo cartoncino verde da un lato e rosso dall'altro.

Come si serve

• Affettato dallo spiedo, al tavolo o alla griglia.
• Con contorni semplici: farofa, riso e fagioli, salsa vinaigrette di pomodoro e cipolla, insalata e a volte ananas grigliato o pane al formaggio.
• Nel rodízio, taglio dopo taglio, finché l'ospite non gira il cartoncino sul rosso.

Come scriverlo nel menu

• Indicate i tagli e specificate se si tratta di una selezione fissa o del servizio rodízio.
• Il manzo semplice con sale grosso non contiene nessuno dei 14 allergeni UE, ma gli altri componenti vanno verificati uno per uno: la linguiça e le altre salsicce possono contenere soia, latte o glutine a seconda del prodotto, il pane all'aglio contiene frumento e latte, e il pollo marinato dipende dalla marinata.
• Indicate esplicitamente maiale e pollo quando fanno parte della selezione.