Cappelletti

I cappelletti sono piccoli cappelli di pasta ripiena, con un ripieno di carne di maiale tritata e Parmigiano, serviti in brodo di manzo caldo.

Il cappelletto è sia una forma di pasta sia il piatto che se ne ottiene, e il nome significa «piccoli cappelli». Il piatto è condiviso dalla Romagna, regione d'Italia, e da San Marino, la piccola repubblica interamente circondata dal territorio italiano. In entrambi i luoghi si serve nelle occasioni di festa.

Che cos'è davvero

Si stende una sfoglia sottile di pasta all'uovo, fatta con farina e uova, e la si taglia in piccoli quadrati o dischi. Al centro si mette un poco di ripieno: carne di maiale tritata e Parmigiano, insaporiti con noce moscata. Ogni pezzo si piega su se stesso e si pressa attorno a un dito, fino a ottenere la forma di cappelletto che dà il nome alla pasta. La pasta viene lessata e poi servita in brodo di manzo, quindi il piatto è più vicino a una minestra che a una pasta condita con un sugo.

Come si serve

• Caldi, in una fondina, con la pasta e il brodo insieme.
• Come primo piatto, in porzione piccola, prima del piatto principale.
• Nei pranzi di festa, che sono l'occasione per cui il piatto viene riservato in Romagna e a San Marino.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la pasta e il ripieno: «Cappelletti con carne di maiale tritata e Parmigiano in brodo di manzo».
• Segnalare il frumento nella farina, le uova nella pasta e il latte contenuto nel Parmigiano.
• Dichiarare chiaramente le carni: maiale nel ripieno e manzo nel brodo. Chi evita il maiale, il manzo o il brodo di carne deve saperlo prima di ordinare.
• Specificare che il piatto è servito in brodo, così il cliente si aspetta una ciotola da minestra e non una pasta con sugo.
• Indicare la porzione come primo piatto, se lo si vende in questa misura.