Souse

Souse è carne di maiale, oppure testa e zampe di maiale, messa in salamoia con lime e aceto e servita fredda.

Souse è un piatto natalizio tradizionale di Saint Kitts e Nevis, una federazione dei Caraibi. La carne ha bisogno di tempo nella salamoia per assorbire il suo sapore acido e sapido, quindi viene preparata in anticipo e mangiata fredda.

Che cos'è davvero

La carne viene messa in salamoia a base di succo di lime, aceto e sale, con l'aggiunta di peperoncino per il piccante. Viene poi bollita fino a diventare tenera e lasciata raffreddare nella sua salamoia. La carne di maiale è quella più usata, anche se si impiegano anche la testa e le zampe, e la pelle e le zampe aiutano il piatto a rassodarsi man mano che si raffredda. Il risultato è un piatto di carne fredda e piccante, più simile a un sottaceto che a un piatto fritto o arrosto.

Come si serve

• Fredda, a fette, irrorata con un po' della sua salamoia.
• Con cetriolo a fette, che aggiunge croccantezza alla carne ricca.
• Come antipasto o spuntino, e più spesso a Natale.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la carne: maiale, oppure testa e zampe di maiale se è questo il taglio utilizzato.
• Specificare che viene servito freddo e messo in salamoia con lime e aceto.
• Indicare il livello di piccante, perché la quantità di peperoncino varia da cucina a cucina.
• Segnalare che la ricetta classica non contiene nessuno degli allergeni da dichiarare, ma verificare che la salamoia non contenga senape o solfiti aggiunti.
• Avvisare che è salato, dato che la salamoia è salata, e che gli ospiti con dieta a basso contenuto di sale vanno informati.