Brigadeiro

Il brigadeiro è latte condensato, burro e cacao in polvere cotti insieme fino a diventare un fondente denso, arrotolato in piccole palline e ricoperto di codette di cioccolato. È al centro dei dolci delle feste brasiliane, e nessun compleanno si considera ben fornito senza un vassoio pieno — il nome deriverebbe da un generale di brigata dell'aeronautica brasiliana a cui il dolce fu dedicato negli anni '40.

Che cos'è davvero

Latte condensato, burro e cacao in polvere sobbollono insieme in una pentola, mescolati di continuo, finché il composto non si addensa abbastanza da mostrare per un istante il fondo della pentola quando vi si passa una spatola, prima che il fondente torni a richiudersi — questo segnale visivo è il test standard di cottura, più affidabile di un tempo fisso. Una volta raffreddato abbastanza da poterlo maneggiare, il fondente si arrotola in piccole palline, ciascuna ricoperta completamente di codette di cioccolato (granulado) nella versione classica, anche se per le feste sono comuni codette colorate e altre coperture.

Azzeccare il tempo di cottura è tutta l'abilità richiesta. Poco cotto, il brigadeiro resta troppo morbido per essere arrotolato in una pallina; troppo cotto, diventa duro e granuloso una volta raffreddato — la breve finestra in cui il composto si stacca in modo netto dalla pentola è esattamente il momento in cui va tolto dal fuoco.

Come si serve

• Freddo o a temperatura ambiente, in piccoli pirottini di carta individuali.
• Come dolce da festa, specialmente ai compleanni, accanto alla torta e non al suo posto.
• A volte come farcitura o copertura per torte, invece che arrotolato in palline singole.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate i latticini.
• È naturalmente vegetariano.
• Specificate quale copertura viene usata, poiché le codette di cioccolato sono la scelta classica ma esistono altre versioni.