Ispod sača

Ispod sača è agnello o vitello cotto sotto un coperchio di ferro a cupola ricoperto di braci, un piatto tradizionale montenegrino.

Il nome significa «sotto il sač», e il sač è il coperchio di ferro stesso. Poiché il cibo cuoce sotto di esso, il nome descrive il metodo tanto quanto la carne. Una cottura simile, con coperchio e braci, si trova nella vicina Croazia, dove il piatto è noto come peka.

Che cos'è davvero

La carne principale è l'agnello, ma si usa anche il vitello. La carne viene condita con aglio, sale e olio d'oliva, quindi disposta in una pesante teglia con patate e cipolla. Si mette il coperchio, si ricopre di braci e il piatto cuoce lentamente finché la carne non è tenera e le patate non hanno assorbito i succhi e il grasso della carne. Il risultato è un unico piatto di carne e verdure cotte insieme, non un taglio alla griglia.

Il vitello è un'alternativa comune all'agnello, quindi il menu deve indicare quale carne viene servita.

Come si serve

• Caldo, portato in tavola nella stessa teglia in cui è stato cotto.
• Con patate e cipolla cotte sotto la carne, che fanno parte del piatto e non sono un contorno aggiunto a parte.
• Tagliato in porzioni al tavolo, così che i succhi e il grasso restino insieme alle patate.

Come scriverlo nel menu

• Indicate chiaramente la carne: agnello, oppure vitello se è quella usata in cucina. Di solito i clienti si aspettano l'agnello.
• Specificate che è cotto sotto il coperchio sač e chiedete ai clienti di ordinare con anticipo, perché la cottura richiede tempo.
• La versione classica non contiene allergeni principali, ma elencate eventuali pane, salse o formaggi serviti insieme, perché possono contenere frumento, latte o altri allergeni.
• Se patate e cipolla vengono servite separatamente dalla carne, indicatelo nel menu.