Sai Oua

Il sai oua è una salsiccia di maiale laotiana, insaporita con citronella e galanga e cotta alla griglia sulla brace. È una salsiccia alle erbe tipica del Laos, preparata anche nel nord della Thailandia, dove è conosciuta come «sai ua». Le ricette variano da cuoco a cuoco per quantità di erbe e peperoncino.

Che cos'è davvero

Carne di maiale macinata, di solito con una buona quota di grasso, viene amalgamata a mano con citronella, galanga, foglie di lime kaffir, peperoncino e aglio finemente tritati. Il composto viene insaccato e legato in porzioni, che vengono cotte alla griglia sulla brace finché la pelle si dora e il centro è ben cotto. Le erbe conferiscono un aroma agrumato e speziato allo zenzero, mentre il peperoncino aggiunge piccantezza, che il cuoco può regolare a piacere.

Viene preparato come una salsiccia, non come una polpetta o una frittella, così le porzioni mantengono la forma sulla griglia. Si vende nei banchi del mercato e nei chioschi lungo la strada, oltre ad essere cucinato in casa.

Come si serve

• Caldo dalla brace, tagliato a rondelle o servito intero.
• Con riso appiccicoso, erbe fresche, verdure crude e una salsa piccante al peperoncino.
• Come spuntino, oppure come uno dei piatti di un pasto condiviso.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la carne, maiale, e specificare se la salsiccia è prodotta internamente.
• Elencare le erbe, in particolare citronella e galanga, così che i clienti possano valutare il sapore prima di ordinare.
• Chiedere se nell'impasto viene usata la salsa di pesce. In caso affermativo, dichiarare il pesce come allergene.
• Indicare il livello di piccantezza, poiché il peperoncino varia, e la porzione standard: quante porzioni o quanti grammi, e se il riso appiccicoso è incluso.