Karaage

Karaage è un piatto giapponese a base di bocconcini di pollo disossato, marinati, infarinati con amido e fritti. È un piatto standard in izakaya, nei bento e nella cucina domestica di tutto il Giappone.

Che cos'è davvero

Il karaage si basa su carne di coscia o di sovracoscia di pollo tagliata a bocconcini e marinata con salsa di soia, zenzero, aglio e sakè o mirin. I pezzi vengono ricoperti di amido di patata oppure di una miscela di amido di patata e farina di frumento, quindi fritti in olio abbondante, spesso due volte, così che la copertura diventi sottile e croccante mentre la carne resta succulenta. Le impanature solo di farina e le versioni passate in pastella sono preparazioni diverse.

Il sosia principale è il tatsuta-age, un altro pollo fritto giapponese affine, in cui la marinatura è più leggera e la copertura è di solo amido. Il karaage si distingue anche dal pollo fritto in stile coreano, che di solito usa una pastella liquida o una glassa dolce-piccante e non viene marinato nella stessa base di soia e zenzero.

Come si serve

• Servito caldo come piatto principale con cavolo tagliato finemente, spicchi di limone e riso, come nel set teishoku.
• Consumato come spuntino da izakaya con birra o highball, spesso con una spruzzata di limone o un cucchiaino di maionese giapponese.
• Confezionato freddo nei bento, dove la copertura resta croccante a temperatura ambiente.
• Spesso i commensali intingono i pezzi in un po' di maionese giapponese o in sale aromatizzato allo shichimi.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il piatto come Karaage (pollo fritto giapponese) e specificare che il pollo è marinato in salsa di soia e zenzero.
• Segnalare gli allergeni: soia e frumento della marinatura e della copertura, e uova se la marinatura le contiene.
• Dichiarare la copertura: solo amido di patata oppure amido di patata con farina di frumento, perché gli ospiti con intolleranze al frumento devono saperlo.
• Specificare il taglio, ad esempio coscia con osso o disossata, e se il piatto è servito con limone e maionese.