Samgyetang

Samgyetang è una zuppa coreana a base di pollo giovane intero ripieno di riso glutinoso e cotto in un brodo chiaro aromatizzato con ginseng, giuggiole e aglio. È uno dei piatti più noti consumati durante il periodo di caldo estivo chiamato bok.

Che cos'è davvero

Il piatto si basa su un pollo piccolo e intero, tradizionalmente un animale giovane di circa 500-800 grammi, con la cavità riempita di riso glutinoso, ginseng coreano, giuggiole (datteri rossi), aglio e talvolta castagne o semi di ginkgo. Il pollo viene chiuso con spiedini o filo e cotto lentamente finché la carne non è tenera e il riso ha assorbito il brodo e il sapore degli altri ingredienti. Sale e pepe si aggiungono a tavola.

Il samgyetang è un brodo chiaro e leggero e non va confuso con gli spessi e piccanti stufati di pollo della cucina coreana, come il dakdoritang, né con le zuppe di pollo e ginseng di altre regioni che usano un taglio diverso o una base più ricca. Il ripieno di riso all'interno dell'animale è la caratteristica che definisce il piatto.

Come si serve

• Servito caldo in una ciotola individuale di terracotta o pietra, con l'intero animale e il ripieno di riso.
• Si mangia con il cucchiaio per il brodo e il riso, e con le bacchette o con le dita per la carne.
• Sale e pepe nero sono offerti a tavola per condire ogni porzione.
• Spesso accompagnato da kimchi e da un piccolo piattino di sale.

Come scriverlo nel menu

• Indicare sul menu gli ingredienti principali: pollo giovane intero ripieno di riso glutinoso, ginseng, giuggiole e aglio.
• Precisare che il piatto è servito intero e nella ciotola, così che i clienti sappiano che il pollo è con l'osso.
• Segnalare che il piatto è cotto in brodo di pollo; nella forma classica non contiene latte, uova, frumento né altri allergeni comuni.
• Specificare se sono incluse castagne o semi di ginkgo, che sono presenti in alcune versioni.