Senfeier

Il Senfeier è uova sode tagliate a metà e immerse in una salsa piccante di senape e panna. È il classico della cucina casalinga berlinese, pensato specificamente per trasformare una manciata di uova economiche e sempre disponibili in un piatto completo e saziante, piuttosto che un semplice contorno.

Che cos'è davvero

Le uova bollono finché non diventano completamente sode, poi si raffreddano, si sgusciano e si tagliano a metà. Una salsa a base di roux cuoce separatamente — burro e farina mescolati insieme, allungati con latte o brodo — e la senape e un goccio di panna vengono mescolati verso la fine, dando alla salsa una vera nota piccante piuttosto che una semplice base saporita. Le uova a metà riposano in quella salsa di senape calda, versata generosamente sopra poco prima di servire.

La senape deve essere decisa, non una nota di sfondo. Una versione in cui la senape si percepisce a malapena si presenta come una semplice salsa bianca con dentro delle uova; il Senfeier deve avere prima di tutto un sapore distinto di senape, con l'uovo a fornire la sostanza.

Come si serve

• Caldo, uova a metà immerse nella salsa, in un piatto basso o su un piattino.
• Con patate bollite o riso, per assorbire la salsa in eccesso.
• Come piatto principale semplice e quotidiano, raramente come antipasto.

Come scriverlo nel menu

• Segnala uovo, latticini e senape; tutti e tre sono strutturali per la salsa e il ripieno.
• Indica che la salsa è volutamente piccante di senape, perché un cliente che si aspetta una salsa bianca delicata potrebbe sorprendersi.
• Nota che è naturalmente vegetariano, un'opzione semplice tra piatti principali più orientati alla carne.
• Menziona che è un piatto semplice, in stile casalingo, non formale né inventato al ristorante.