Chorek

Il chorek è un pane rotondo arricchito, cotto nelle case turkmene e in tutta l'Asia centrale, spesso preparato per le feste.

Il chorek, chiamato localmente Çörek, è un pane di frumento reso più ricco di una semplice pagnotta con l'aggiunta di uovo, burro e latte all'impasto. Viene cotto anche in Uzbekistan e Kazakistan ed è spesso preparato sia per le feste sia per i pasti quotidiani.

Che cos'è davvero

Il chorek è un impasto lievitato di farina di frumento, arricchito con uovo, burro e latte. L'arricchimento rende la mollica più morbida e la crosta di un colore dorato più intenso rispetto a un pane magro, fatto solo di farina, acqua e lievito. L'impasto viene modellato in forme rotonde, lasciato lievitare e cotto fino a doratura della superficie. Le ricette variano da una famiglia all'altra per quantità di burro e uovo e per le dimensioni delle pagnotte, quindi la ricchezza e le dimensioni cambiano da una cucina all'altra.

Il chorek è un pane, non una pasta ripiena di carne o frutta. Il suo carattere deriva dall'impasto stesso. Qualsiasi ripieno, glassa o copertura è un'aggiunta del cuoco e va indicata nel menu.

Come si serve

• Tiepido o a temperatura ambiente, spezzato o tagliato a pezzi e condiviso.
• Durante le feste e le ricorrenze familiari, spesso disposto in quantità abbondante sulla tavola.
• Accompagna un pasto o il tè, come pane e non come dolce.

Come scriverlo nel menu

• Indicalo come pane rotondo di frumento arricchito, così che i clienti capiscano che si tratta di un impasto lievitato cotto e non di una focaccia o di una torta.
• Segnala frumento, uova e latte. Il latte comprende anche il burro, quindi scrivi «latte (incluso il burro)» se la cucina lo utilizza.
• Indica il diametro della pagnotta e se viene servita semplice o con ripieno o glassa, poiché entrambi modificano l'elenco degli allergeni.
• Specifica se viene servito tiepido, perché i clienti spesso lo chiedono, e verifica con la cucina se viene aggiunta una copertura di sesamo o di frutta a guscio.