Mhajeb

Che cos'è davvero

Una sottile focaccia algerina di semola, ripiegata attorno a un ripieno di cipolla e pomodoro cotti.

Il mhajeb è una sottile focaccia algerina ripiegata, con un ripieno cotto a base di solito di cipolla e pomodoro, a volte con peperoncino. L'impasto viene steso molto sottile prima di racchiudere il ripieno, e la focaccia viene poi cotta su una superficie calda. Ripieni e proporzioni tra semola e farina variano da cuoca a cuoca.

L'impasto viene lavorato e steso fino a diventare sottile, quindi ripiegato attorno a un ripieno cotto e completato su una piastra calda. Il risultato è una focaccia stratificata e flessibile con un cuore saporito, non una pasta con un guscio separato e sfogliato. Cipolla e pomodoro formano il ripieno più comune; il peperoncino può essere aggiunto per il piccante. La quantità di semola e la lavorazione dell'impasto variano da cuoca a cuoca, e anche i ripieni possono cambiare. Il mhajeb si mangia caldo, quando la superficie è leggermente dorata e il ripieno resta morbido. Può essere venduto come spuntino o come pasto semplice, spesso ripiegato per essere mangiato con le mani. Un menu dovrebbe indicare il ripieno e specificare se si usa il peperoncino. L'impasto a base di grano fa parte della versione qui descritta; segnala eventuali aggiunte di carne, formaggio o altri ingredienti invece di considerarle come elementi tradizionali di default.

La superficie cotta sulla piastra deve risultare leggermente dorata, mentre il centro resta morbido. Servila ripiegata per un consumo a mano oppure tagliala in pezzi; indica il ripieno e il peperoncino, così i clienti possono valutare il piccante prima di ordinare.

Come si serve

• Calda dalla piastra, ripiegata o tagliata in pezzi maneggevoli.
• Come cibo di strada o come spuntino sostanzioso.
• Semplice oppure con un condimento aggiuntivo, se il venditore lo offre.

Come scriverlo nel menu

• Indica il ripieno e specifica quanto è piccante.
• Descrivilo come focaccia ripiegata, così i clienti possono distinguerlo da una pasta ripiena.
• Verifica impasto, ripieno e olio di cottura prima di fare dichiarazioni sugli allergeni.