Xalwo

Lo xalwo è un dolce appiccicoso e denso a base di zucchero, amido e ghee, aromatizzato al cardamomo. Si prepara a Gibuti e anche nella vicina Somalia, dove ogni famiglia conserva una propria versione. Viene servito durante le celebrazioni. Appartiene alla famiglia dell'halva, ma è preparato con l'amido anziché con sesamo macinato, quindi non è l'halva friabile al sesamo venduto in molti negozi.

Che cos'è davvero

Zucchero e acqua vengono portati a ebollizione fino a ottenere uno sciroppo, poi si incorpora l'amido di mais o la farina di frumento. Il composto cuoce a fuoco basso, mescolato in continuazione, con ghee e cardamomo, finché non si addensa in una massa appiccicosa e lucida che aderisce al cucchiaio. È l'amido a far rapprendere il dolce, quindi la consistenza dipende dal tempo di cottura e dal tipo di amido usato. Alcune versioni usano farina di frumento, altre amido di mais.

Come si serve

• In porzioni piccole, perché è ricco, pesante e molto dolce.
• Durante matrimoni e altre celebrazioni, dove viene offerto agli ospiti.
• Semplice nella sua forma classica, con il cardamomo come aromatizzante abituale.

Come scriverlo nel menu

• Indicarlo come xalwo e specificare la base: farina di frumento o amido di mais. I due differiscono per profilo allergenico.
• Segnalare il frumento se la ricetta usa farina, e segnalare il latte, perché il ghee è grasso del burro.
• Indicare che è vegetariano. Non definirlo vegano, poiché contiene ghee.
• Riportare la porzione, dato che gli ospiti ne prendono piccoli pezzi.