Fahsa

Il fahsa è uno stufato yemenita di agnello cotto a fuoco lento, speziato con cumino e fieno greco e tradizionalmente servito con il pane lahoh. Appartiene alla famiglia degli stufati di carne brasata della cucina yemenita. La carne cuoce a fuoco basso e per lungo tempo, finché diventa tenera e la salsa si addensa intorno ad essa.

Che cos'è davvero

L'agnello viene brasato con cipolla, pomodoro e aglio in una salsa speziata. Cumino e fieno greco conferiscono allo stufato il suo sapore caratteristico, e il fieno greco aggiunge una nota leggermente amarognola, dal sapore simile allo sciroppo d'acero. La pentola viene tenuta a un leggero sobbollire, così che la carne si ammorbidisca e il liquido si riduca in una salsa densa e ricca. Le ricette variano da famiglia a famiglia per quantità di spezie, consistenza della salsa e quantità di pomodoro, quindi nessuna pentola ha esattamente lo stesso gusto.

Come si serve

• Caldo, in una ciotola, con carne e salsa insieme.
• Con il lahoh, un pane piatto sottile che viene strappato e usato per raccogliere lo stufato.
• Come piatto principale, con il pane servito a parte e non cotto nello stufato.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la carne come agnello e specificate se è con l'osso o disossata.
• Indicate il lahoh come pane di accompagnamento. Di solito è preparato con farina di grano o di sorgo, quindi dichiarate quale farina usa la vostra cucina e segnalate il glutine di frumento se pertinente.
• Chiedete alla cucina se lo stufato viene cotto in olio, ghee o burro. Ghee e burro contengono latte, quindi segnalate il latte se vengono utilizzati.
• Indicate quanto è piccante la speziatura, perché gli ospiti chiedono spesso informazioni in merito.