Sumalak

Il sumalak è una pasta dolce e densa a base di grano germogliato, preparata per la festa primaverile del Nowruz. Il Nowruz segna l'inizio della primavera e del nuovo anno in Uzbekistan e in gran parte dell'Asia centrale e dell'Iran. Il sumalak è uno dei cibi preparati per la festa e, avendo come base il cereale anziché carne o latticini, viene cucinato e condiviso come piatto festivo più che come piatto di tutti i giorni.

Che cos'è davvero

I chicchi di grano vengono messi a bagno finché non germogliano. Il grano germogliato viene poi macinato e cotto insieme a farina, acqua e zucchero. Il composto sobbolle a fuoco basso e viene mescolato a lungo, finché non si addensa in una pasta compatta, dolce e dal sapore leggermente granuloso. Lo zucchero gli dona la dolcezza, mentre il grano ne determina sia la consistenza sia il gusto, per questo il grano è l'ingrediente di cui gli ospiti devono essere informati per primo.

Come si serve

• Caldo, versato dalla pentola in piccole ciotole o piatti.
• Abbastanza denso da mangiare con il cucchiaio, non versato né bevuto.
• Servito durante il Nowruz e condiviso con famiglia, vicini e ospiti come parte della festa.

Come scriverlo nel menu

• Indicare l'ingrediente principale: grano germogliato, dolcificato con zucchero.
• Segnalare il grano come allergene e precisare che contiene glutine, per gli ospiti con celiachia.
• Dire se è disponibile tutto l'anno o solo per il Nowruz, trattandosi di un piatto festivo stagionale.
• Indicarlo come vegano, perché la ricetta classica non contiene ingredienti di origine animale.
• Specificare se viene servito caldo o freddo, così che il menu renda chiara la temperatura di servizio.