Laplap

Che cos’è davvero

Il laplap è una preparazione ni-vanuatu cotta in forno di terra, con radici grattugiate o platano mescolati a crema di cocco, avvolti in foglie e cotti finché il composto si rassoda.

La base amidacea può essere taro, igname, manioca o platano, secondo isola e famiglia. Il cibo grattugiato si unisce alla crema di cocco, si stende o avvolge in foglie di banana e si cuoce lentamente in forno di terra coperto. In alcune versioni si aggiungono carne o pesce a strati, ma la base di radice e cocco è una preparazione familiare. Il pacchetto trattiene umidità mentre l’amido si ammorbidisce e si lega. Il laplap non è una ricetta unica: coltura, foglia e farcitura variano fra le isole di Vanuatu; il menu dovrebbe indicare base e proteine effettive invece di presumere che ogni laplap contenga taro.

È una preparazione tradizionale di Vanuatu, con varietà di radici e farciture che differiscono secondo isola e ricetta. Per una variante indicata, specifica quale radice grattugiata viene usata e se il pacchetto racchiude carne o pesce. Un forno può riprodurre la forma avvolta e cotta lentamente senza essere un forno di terra.

Come si serve

Si taglia o porziona dal pacchetto di foglie e si condivide durante il pasto. Secondo gli ingredienti, la consistenza varia da tenera e simile a un budino a più compatta. Può essere un piatto centrale sostanzioso o accompagnare frutti di mare e altri cibi locali. La foglia si apre prima di mangiare; fa parte del metodo di cottura e normalmente non si consuma.

Come descriverlo sul menu

Indica la radice usata — taro, manioca, igname o platano — e specifica se sono presenti crema di cocco, carne o pesce. Questa voce descrive una versione con taro e cocco; altre farciture richiedono dichiarazioni separate di ingredienti e allergeni. Non chiamare ogni cibo avvolto e cotto nel forno di terra laplap: è distinto da preparazioni come simboro e tuluk.