Gado-Gado

Il gado-gado è un insieme di verdure scottate, uovo sodo, tofu e tempeh disposti su torte di riso pressato e ricoperti da una densa salsa di arachidi. È l'insalata di verdure tipica di Giacarta, nata nelle cucine betawi della capitale, e il suo nome — che significa più o meno "mescola-mescola" — descrive esattamente quello che succede nel piatto: qualunque verdura sia di stagione, riunita sotto un'unica salsa che fa da collante.

Che cos'è davvero

Un misto di verdure — tipicamente cavolo, germogli di soia, fagiolini lunghi e spinaci — viene scottato appena il tempo necessario per restare croccante, una cottura breve che le distingue dalle verdure crude da insalata. Si dispongono nel piatto insieme a uovo sodo a fette, cubetti di tofu e tempeh fritti e fette di torta di riso pressato, poi una densa salsa di arachidi, insaporita con zucchero di palma, tamarindo e peperoncino, viene versata generosamente su tutto il piatto. A differenza di un'insalata occidentale con il condimento a parte, qui la salsa è così sostanziosa da diventare un elemento caratterizzante e non un semplice tocco finale.

Le verdure e la loro combinazione esatta variano da famiglia a famiglia, ma la salsa di arachidi no. Ciò che rende un gado-gado tale è proprio quella specifica salsa di arachidi dolce, acidula e piccante — le verdure sotto sono volutamente flessibili, pensate per accogliere ciò che è fresco e disponibile al momento.

Come si serve

• A temperatura ambiente, con la salsa versata generosamente sul piatto composto.
• Con cracker di gamberi (krupuk) a fianco.
• Come pasto completo a sé stante, comune a pranzo.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare le arachidi, l'uovo e la soia.
• È naturalmente vegetariano; indicare se è disponibile una versione vegana senza uovo.
• Specificare quali verdure sono incluse, poiché il mix varia realmente da cucina a cucina.