Arepa

Un'arepa è una frittella spessa di impasto di farina di mais, grigliata o cotta al forno, poi aperta e farcita.

Le arepas si mangiano in tutto il Venezuela, e anche la Colombia le prepara, quindi il piatto è condiviso dai due paesi. Il pane in sé è semplice. È il ripieno a definire che cos'è l'arepa, e uno stesso cuoco può proporre molti ripieni partendo dallo stesso impasto.

Che cos'è davvero

L'impasto è fatto con farina di mais precotta, acqua e sale. Viene impastato, modellato a mano in un disco rotondo e cotto su una piastra o una griglia finché l'esterno non si dora, oppure cotto in forno. Una volta cotta, l'arepa viene aperta e farcita ancora calda. Il formaggio è uno dei ripieni più comuni, ma si usano anche carne e altri ripieni.

Poiché la base è di mais e non di grano, il pane in sé non è un pane di frumento. Il ripieno è ciò che può aggiungere grano, latte o uova, quindi ogni ripieno va verificato.

Come si serve

• Calda, aperta e farcita quando l'impasto è ancora tiepido.
• Intera e mangiata con le mani, con il ripieno trattenuto all'interno.
• A colazione, come spuntino o come pasto, a seconda di ciò che contiene.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il ripieno nel titolo del piatto, ad esempio formaggio o manzo sfilacciato, perché è il ripieno che il cliente sceglie.
• Segnalate il latte in ogni arepa al formaggio, e indicate se qualsiasi altro ripieno contiene uova, grano o latte.
• Dichiarate che la base è di farina di mais e se l'arepa è grigliata o cotta al forno.
• Riportate ogni salsa o formaggio extra come voce separata, e indicate il prezzo per singola arepa.