Manakish

Il manakish è impasto per pane piatto condito con za'atar e olio d'oliva, oppure con formaggio o carne macinata, poi cotto al forno caldo e velocemente. È il pane della colazione quotidiana in Libano, venduto ogni mattina nei forni e mangiato mentre si va al lavoro più spesso che a tavola.

Che cos'è davvero

Un semplice impasto lievitato, la stessa base usata per la pita, viene steso sottile e condito appena prima della cottura — nel modo più classico con lo za'atar, una miscela di timo secco, sommacco e sesamo tostato, amalgamata in una pasta con olio d'oliva. Va in un forno molto caldo per pochi minuti, giusto il tempo che i bordi diventino croccanti mentre il condimento resta lucido invece di rosolarsi del tutto.

Lo stesso impasto accoglie altri due condimenti comuni: il jibneh, un formaggio bianco filante, o il lahm bi ajeen, carne macinata speziata con pomodoro e cipolla — sufficientemente diversi dalla versione allo za'atar da far sì che gli habitué li ordinino per nome, non come "l'altro manakish".

Come si serve

• Piegato a metà, appena uscito dal forno, mangiato con le mani — mai tagliato a fette.
• Con menta, cetriolo o olive a fianco, specialmente per la versione allo za'atar.
• Di prima mattina, momento in cui la maggior parte dei forni libanesi li esaurisce.

Come scriverlo sul menu

• Indica quale condimento; za'atar, formaggio e carne sono ordini diversi con allergeni diversi, non varianti di un unico piatto.
• Segnala il sesamo nella miscela di za'atar, e i latticini se offri la versione al formaggio.
• La versione allo za'atar è naturalmente vegana — vale la pena segnalarlo, perché è un'opzione vegana per la colazione facile da offrire e sostanziosa.
• Menziona che va mangiato caldo, subito dopo la cottura; un manakish lasciato riposare perde la croccantezza del bordo che lo definisce.