Chatamari

Il chatamari è una sottile frittella newar di farina di riso, cotta in padella e guarnita con carne macinata, uovo o verdure. È un piatto del popolo newar del Nepal e la sua forma aperta e guarnita ha portato molti ospiti a chiamarla pizza nepalese. La base è una crêpe e non un impasto di pane, quindi i due piatti differiscono più di quanto suggerisca il soprannome.

Che cos'è davvero

Una pastella sottile di farina di riso e acqua viene versata in una padella calda e stesa a formare una crêpe, di solito cotta da un lato solo. Mentre la superficie è ancora morbida, il cuoco aggiunge la guarnizione: carne macinata, uovo o verdure, con cipolla e peperoncino per il sapore. La padella cuoce insieme base e guarnizione, così i bordi diventano croccanti mentre il centro resta morbido. La base non contiene lievito e non lievita, il che la mantiene sottile e croccante invece che soffice.

Il chatamari non è un pane. È una crêpe di farina di riso cotta in padella, e il nome con cui lo conoscono gli ospiti deriva dalla guarnizione che porta, non dall'impasto sottostante.

Come si serve

• Caldo dalla padella, mentre i bordi sono ancora croccanti.
• Intero o tagliato a pezzi e mangiato con le mani, come spuntino o pasto leggero.
• Con una salsa o un sottaceto al peperoncino a parte, se la cucina lo offre.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la guarnizione e la carne che contiene, per esempio bufalo, pollo o capra, e riportare la versione vegetariana su una riga a parte.
• Segnalare le uova, presenti di serie in molte versioni. La base di farina di riso non contiene frumento, ma verificare che non venga aggiunta farina di grano alla pastella.
• Indicare il livello di piccantezza e specificare se le versioni con carne e con verdure vengono cotte nella stessa padella e con lo stesso olio.
• Scrivere «chatamari (pizza nepalese)» in modo che gli ospiti che cercano con uno dei due nomi lo trovino.