Jocón

Che cos’è davvero

Il jocón è uno stufato guatemalteco di pollo servito in una salsa verde di erbe, peperoni e semi macinati.

Il jocón appartiene alla famiglia guatemalteca dei recados, salse preparate con ingredienti macinati o frullati e cotte insieme a una proteina. In questa versione, coriandolo, gambi di cipollotto e peperoncini verdi danno colore e aroma. Il pollo cuoce nel recado, che aderisce alla carne invece di essere un brodo limpido. Alcuni cuochi aggiungono semi macinati per dare corpo, ma scelta e quantità variano. Questa voce descrive una versione di pollo senza affermare una ricetta unica per tutte le famiglie.

La salsa verde distingue il jocón da recados più scuri come il pepián, benché entrambi appartengano a una più ampia tradizione culinaria guatemalteca. Il nome non fissa la piccantezza: i peperoncini verdi possono essere delicati o piccanti e chi cucina ne regola la quantità. Riso o tortillas possono accompagnare lo stufato, ma vanno descritti separatamente dal pollo e dal recado. Semi e frutta a guscio possono incidere sugli allergeni: verifica gli ingredienti con la cucina. Se viene usata un’altra proteina, indicala sul menu invece di affidarti alla presentazione abituale con pollo.

Come si serve

Si serve caldo con pollo e recado verde versato sopra. Mantieni separati riso, tortillas e altri contorni. Una porzione generosa di salsa accompagna l’amido, ma presentazione può variare.

Come descriverlo sul menu

Descrivi il jocón come pollo in recado verde guatemalteco. Indica ingredienti verdi, semi e frutta a guscio usati e specifica il grado di piccantezza reale.